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        冷庫的溫度設置

        發布時間:2021-09-20 瀏覽次數:6

        不同食物進行冷藏需要注意冷庫的溫度設置 

        為了增加農民收入、為了提高果蔬的價值,一般都會把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏,用以達到較長時間內保持果蔬新鮮狀態的效果。那么水果蔬菜在冷藏保鮮時需要注意哪幾個問題呢?

        需要注意的問題一、果蔬在入庫前要進行挑選和整理

        1、因為果蔬中含有大量的水分和營養物質,是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。所以挑選工作要仔細的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。

        2、在整個挑選整理過程中,都要特別注意輕拿輕放,以防止因工作不慎而使果體受傷。 

        3、不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬,再經過一段時間保藏后會形成過熟現象,其特點是果體變軟,并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后,質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱(筐)時,要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上,以免把別的水果果皮碰破。

        冷藏庫需要注意的問題二、果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

        1、果蔬在采收后,最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。

        2、冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬,進入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,防止某些生理病害的發生。

        需要注意的問題三、不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏 

        1、因為不同種類的果蔬,它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。

        2、以水果來講,一般產于南方或夏季成熟的水果,適宜的儲藏溫度較高。而北方生長的,又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實,一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。

        3、因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜,應根據不同種類,控制不同的儲藏溫度。 


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