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        肉類冷凍貨的冷凍冷藏知識

        發布時間:2021-09-19 瀏覽次數:5

        在我們的生活當中,離不開肉類食品的食用。于是很多的冷庫當中,也就會冷藏一些肉類食品。不同的食物對溫度等都有一定的要求,所以很多的時候,對肉類進行存儲時需要注意一些相關知識。

        肉類冷凍食品的種類:凍畜肉、禽肉、牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等。

        肉類冷凍貨的冷凍冷藏知識:

          冷藏庫貯藏是一種科學的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值,冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,使肉類食品處于休眠狀態,在產品生產數周甚至數月后仍保持原始質量消費。

          通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態,但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上,其中豬肉最明顯。許多國家明確規定,冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸??蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在-18℃以下。

        1、凍畜肉的冷凍冷藏

          畜肉類一般按客戶要求或進口國習慣進行分割,再用水密的復合材料包裝,避免水分散失造成脫水干耗,然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎,并附識別標簽。在冷凍過程中應避免紙箱變形,這既影響外觀又損失冷箱內有效堆裝空間。

        2、凍禽類的冷凍冷藏

          禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富,更易出現質量下降。因此,禽肉類應使用氣密的復合材料包裝,并在溫度-18℃以下運輸,以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。


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